Hjemmelaget tortellini

Dette er tortellini med valnøtt- og gorgonzolaost-fyll. Med marinerte artisjokkhjerter til. Åhh!

Jeg setter stor pris på det å bruke pasta som fast food. Tørket pasta er billig, godt, og det går fort. Hjemmelaget pasta er også billig, hvis man ser bort fra pastamaskinen, som koster rundt 500. Når man først har kjøpt den, er mulighetene uendelige. Å spise hjemmelaget pasta er som å oppdage pasta på nytt. Det er helt forskjellig fra kjøpepasta, som kan beskrives som glatt, tåler mye, er litt stiv og kompakt i konsistensen. Den hjemmelagede smaker noe, og konsistensen er som silke.

Dessuten vil du bli forbauset over hvordan pastadeigen "oppfører" seg. Den inneholder stort sett egg og mel, og bare den knas litt tåler den utrolig mye! Pasta kan virke som en utfordring, men pastadeigen er din venn. Den kommer ikke til å revne eller klistre seg til alt mulig. Den er rett og slett fin å jobbe med.

Det å kunne lage sin egen fylte pasta gjør sitt for å vekke både kreativiteten og - å gud - appetitten. Det er så goooodt.. Jeg liker å lage fyll med mye smak, også koker de fylte pastalommene i ETT minutt, ikke mer, også spiser jeg de som de er (eller med marinerte artisjokkhjerter og olivenolje, som på bildet over).

Du kan fylle pastaen med akkurat hva du vil, det viktige å huske på er at fyllet skal smake mye og at det skal være så tørt som mulig. Vannete fyll vil gjøre pastadeigen klissete og blaut, slik at det går hull i den. Hvis du vil lage et fyll som du frykter kan bli litt vått, er et tips å tilsette grilljermel eller en annen stivelse som kan suge til seg overskuddsfukt.

Her vil du finne en oppskrift på en basic pastadeig til to personer, pluss oppskrift på fyllet. Også får du en fremgangsmåte for hvordan du lager tortellini (fylt pasta), selvsagt! Denne kan lages uten pastamaskin også, men da blir det mye kjevling.

Pastadeig for to personer

150 gram hvetemel (du trenger mer til knaing og utbaking)

2 egg

1 ss vann

2 ts olivenolje

1/2 ts salt

Pisk det våte + saltet i en bolle. Tilsett hvetemel gradvis. Mengden mel kommer an på størrelsen på eggene. Deigen er først klissete, men kna den til den blir smidig og god å jobbe med (5-10 min). Pakk den inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. Det er kjedelig å vente, men deigen blir mye bedre å jobbe med når den er kald! Dessuten vil melet trekke til seg overflødig fukt, slik at deigen ikke blir for våt.

Fyll

1/2 beger mascarpone-ost

200 gram kjøttdeig

10 "blokker" frossen spinat, tint (omtrent en håndfull eller to)

1 ss frisk, hakket timian

1 hvitløksfedd

Smak til med revet parmesanost (i mitt tilfelle: MASSE), salt og pepper

Stek kjøttdeig i litt olje og la den renne av så mye som mulig i et dørslag. Klem så mye vann som mulig ut av den tinte spinaten. Tilsett kjøtt, spinat og timian i en bolle. Riv eller finhakk hvitløk oppi. Smak til med parmesan, salt og pepper. Dekk til med plast og sett i kjøleskapet.

Utbakingen

Mel bakebordet. Del deigen i to og klem den litt flat. Ha pastamaskinen på den største åpningen (i mitt tilfelle, 7 mm) og kjør deigen igjennom. Så på et hakk mindre, og et hakk mindre, osv. Strø pastaen gjerne med litt mel mellom hver gang. Deigen kommer til å bli lengre og lengre jo flatere den klemmes, så jeg deler den alltid i to (eller mer!) på tvers underveis. Stopp på nest minste hakk, ca 2 mm. Hvis du vil lage tagliatelle, kan du skjære lange strimler av pastaen for hånd, bruk pizzahjul, for eksempel! Eller så har de fleste pastamaskiner en setting for tagliatelle og spaghetti.

Tortellini

Ta et langt stykke 2 mm-pasta og stikk ut rundinger med pepperkakeform eller en tom blikkboks.

På midten av hver runding, plasser 1/2 -1 ts avkjølt fyll. Pensle med egg som anvist på bildet og brett over den tørre halvdelen. Prøv å få ut mest mulig luft før du lukker igjen ved å trykke med fingrene langs kanten.

Det er vanskelig å få det til 100 % de første gangene, men dette går fint selv om det er litt rynker langs kanten.

Hold tortellinien som på bildet og klem sammen de to snippene forsiktig.

Slik!

Ferdig!

De ferdige tortelliniene pleier jeg å legge på et lett melet bakepapir. Så koker jeg opp masse saltet vann. Det er viktig med all pasta, men spesielt hjemmelaget, at den har god plass når den skal koke. Det er dårlig plass i gryta som forårsaker at pasta klister seg til hverandre.

Tortellini kokes i ett-to minutter.

Når du har laget ferdig tortellinien, men ikke kokt den ennå, kan den faktisk fryses. Frossen tortellini trenger omtrent tre minutter på å bli ferdig. Tenk å lage tortellini en dag man har god tid, fryse det ned, for så å kunne lage seg gourmetmiddag på tre minutter en dag man er sliten eller har dårlig tid! Perfekt!

Å lage hjemmelaget pasta tar kanskje litt tid de første gangene, men det går fortere og fortere for hver gang. Man lærer masse, får eksperimentert litt i matveien, og man får spist et måltid i verdensklasse etterpå. Og hvis man er litt som jeg, tenker man når man spiser: tenk at egg og mel kan bli noe så himmelsk!

Faen så god potetsalat

Plutselig var det sommer i Trondheim!

Hvorfor skal man godta at potetsalat betyr terninger av overkokte poteter som bader i noe grynete og hvitt (rømme?) med små, triste biter av purreløk? Jeg har aldri vært noen fan. I dag da jeg var på butikken fikk jeg det over meg at jeg skulle lage en potetsalat med det jeg synes skal være oppi, og fy søder, det ble så godt.

Jeg fikk god hjelp av det at jeg nylig fikk min aller første lønn fra deltidsjobben min, noe som førte til at jeg kjøpte “luksusvarer” som franske Amandinepoteter (39,90,-!) og radicchio, kanskje verdens fineste LILLA salat. Jeg hadde også nylig kjøpt meg en mandolin fra Microplane, som gjør at jeg, med mine manglende knivferdigheter, kunne skjære radicchioen og sellerien papirtynt.

Resultatet ble en potetsalat med nydelige farger og snerten smak. Jeg er så fornøyd! Det er en sånn perfekt potetsalat som får deg i sommerstemning. Den er aller best hvis man lager alt klart og tilsetter de nykokte potetene slik at de varmer opp salaten, for så å gafle det i seg til grillet kjøtt. Men den dødsgod kald også. Generelt dødsgod.

Perfekt potetsalat

10 amandinepoteter

1 hvitløksfedd

2 selleristenger

½ hode radicchio

1 liten håndfull timian

1 håndfull smuldret fetaost

Dressing:

½ -1 ts dijonsennep

Saften av ½ sitron

1 ss ris-eddik

2 ss gresk yoghurt

3 ss god olivenolje

Smak til med maldonsalt og nykvernet pepper

Skjær de største potetene i to og kok i saltet vann i 15-18 minutter. Når halvparten av koketiden er ferdig, tilsett et skrellet, helt hvitløksfedd til vannet. Mens det koker, finn frem en stor bolle og kombiner dressing-ingrediensene. Visp godt. Skjær radicchioen og sellerien papirtynt med mandolin, og tilsett i bollen der dressingen ligger og venter.

Stripp timiankvistene for bladene, og tilsett bladene i salatbollen sammen med smuldret fetaost. Jeg pleier å kjøpe en blokk fetaost og skrape det med gaffel direkte i salatbollen (eller på pizzaen!) til jeg synes det ser “nok” ut.

Når potetene er ferdige, hell av vannet og skjær de i to eller i tre. Press hvitløksfeddet i en hvitløkspresse i salaten, tilsett potetene og bland forsiktig. Smak! Kvern over litt pepper og dryss eventuelt litt maldonsalt over. På grunn av syrligheten fra sitronen og eddiken og saltheten fra dijonsennepen og fetaosten, er det viktig å ikke overdrive saltingen.

Jeg har vært litt uinspirert i det siste, men OH LORD, dette er matlykke.

Polenta med lam

Til å være student har jeg sikkert ganske høyt matbudsjett. Å kunne spise variert og spennende mat er noe jeg trenger i livet mitt. Jeg prøver likevel alltid å kjøpe ganske billige ting på innvandrerbutikker: asparges, friske bunter med koriander, presset tofu, babyingefær og hele krydder. Jeg liker den i Olav Tryggvasons gate og den i Fjordgata. På Rema 1000 kjøper jeg gulerøtter, poteter, squash og løk.

Plantains fra innvanderbutikk, 7 kr per stykk.

Når jeg være ekstra spandabel med meg selv kan det hende jeg kjøper fersk fisk, Tropicana juice, parmesan, ekte smør, dyre italienske tomater på boks eller nøtter.

Jeg kjøper som regel dyrere ting for å fremheve de billige ingrediensene jeg bygger hvert måltid på. Det blir som en enkel eksperimentering, lav terskel, umulig å fucke det til noe særlig.

Fransk smør med havsalt. Kjøpte det på grunn av sjarmerende emballasje, kommer til å kjøpe det igjen på grunn av smaken.

Derfor kan du tro jeg var litt nervøs da jeg kjøpte mitt første lammelår til over 200 kroner denne påsken. Det lå i frysen flere dager, og i kjøleskapet i over to døgn for å tine, og jeg gruet meg faktisk litt til å lage det. Det var så mye som kunne gå galt! Jeg kan bruke 30 kroner på å bake et brød 6 ganger for å få det perfekt, men det gjaldt ikke for lammelåret..

Jeg kjøpte et digitalt mattermometer (100-200 kr) med en "probe" (metallpinne) som man skulle stikke inni kjøttet (eller kake, brød, alt man vil vite temperaturen på). Jeg har ønsket meg det lenge, særlig når jeg steiker kylling. Jeg er livredd for å steike det for lite, men nå kan jeg bare lese av 70 grader og vite at det er ferdig.

Uansett- jeg lot meg inspirere av denne marinaden og stekte det på 175 grader til det hadde en kjernetemperatur på rundt 65-70 grader. Det luktet og smakte utrolig godt. Det hadde en syrlig friskhet fra eddiken og tomatene og sitronskallet, og en eksotisk snert fra chiliflak, koriander og spisskummen. Og hvitløk. Masse hvitløk. Siden jeg hadde droppet den klassiske hvitløk og rosmarin-komboen for denne mer midtøst-marokko-hakkepeiling-varianten, tenkte jeg at jeg skulle gjøre tilbehøret tilsvarende interessant. Jeg serverte lammekjøttet med hummus, pannestekt koriander- og yoghurtbrød (oppskrift kommer, gled deg!), grønn salat og ris.

Alt i alt var det et legendarisk måltid og vi spiste til vi nesten sprakk. Restene av lammelåret tilbringte fire dager i kjøleskapet uten problemer før jeg i dag skjærte det resterende kjøttet av beinet. Det ble 1 kg kjøtt! Jeg fryste det ned i 250 grams porsjonsposer. Jeg tenker jeg kommer til å bruke det i curry og moussaka, det er det jeg kommer på nå i hvert fall..

Ja, og så i polenta, som i dag. Polenta er en maisbasert suppe/grøt som spises både sør i USA (der det kalles corn grits tror jeg) og i Italia. Det skal visst være litt vanskelig å lage det "fra bunnen av". Det tar lang tid og mye røring. Jeg har bare prøvd hurtigpolenta, som tar fem minutter. Jeg kjøpte det på Ultra.

Denne oppskriften, i den grad det kan kalles en oppskrift, er inspirert av et måltid jeg spiste i Ungarn. Jeg husker ikke navnet på restauranten, men det var SÅ. GOD. MAT. Jeg bestilte lammelår servert på en seng av polenta som inneholdt en type geitost og urter. Jeg tror det er det beste jeg har smakt i livet mitt, og det er ikke bare noe jeg sier. Jeg klarte å gjenskape en brøkdel av den magien i dag, og det er jeg ekstatisk over!

Ser dette godt ut, egentlig? I alle fall hvis man vet at det smaker godt..

Polenta med lam

60 gram hurtigpolenta
2,5 dl vann
1 ss smør
1 håndfull kjøtt fra lammelår, i terninger
1 ts timian/rosmarin/salvie (eller en blanding av alle tre), helst friske
Parmesan, salt og nykvernet pepper etter smak

Kok opp vann og tilsett salt og polenta. Rør hele tiden. La det koke i 3 min, og rør inn smør. La det stå av steikeplata i 2 min. Tilsett lammekjøtt, urter, parmesan, salt og pepper og spis!